Inicio › Gastronomía › Besamel Ligera
Es la versión más fluida de la salsa bechamel tradicional, elaborada con una proporción reducida de harina respecto a la leche (a diferencia de la bechamel espesa usada para croquetas), textura más líquida específicamente pensada para napar platos (cubrirlos con una fina capa) o aligerar preparaciones como lasañas y gratinados, donde una bechamel muy espesa resultaría excesivamente pesada al conjunto del plato.
Es una versión más líquida de la bechamel normal, con menos harina en proporción a la leche, pensada para cubrir platos con una capa fina (napar) o para aligerar preparaciones como lasañas, donde una bechamel muy espesa quedaría demasiado pesada.
Al preparar una besamel ligera, conviene reducir la proporción de harina respecto a una bechamel tradicional espesa (usada para croquetas), incorporando la leche progresivamente y removiendo constantemente para evitar grumos, hasta conseguir la fluidez deseada.
La besamel ligera lleva una proporción menor de harina respecto a la leche, resultando en una textura más fluida, mientras la bechamel de croquetas es mucho más espesa para poder formar y freír las piezas.
Para napar platos (cubrirlos con una capa fina) o aligerar preparaciones como lasañas y gratinados, donde una bechamel muy espesa resultaría excesivamente pesada para el conjunto del plato.
Incorporando la leche progresivamente sobre el roux de harina y mantequilla, removiendo constantemente durante todo el proceso de cocción, sin añadir la leche de golpe.