Glosario Gastronomía: todos los términos

La cocina profesional tiene un vocabulario técnico propio que combina química, física y tradición culinaria. Este glosario gastronómico explica los términos más importantes de la cocina moderna y clásica: desde las reacciones químicas que ocurren al cocinar, como la reacción de Maillard o la emulsificación, hasta las técnicas tradicionales como el escabeche, el marinado o el blanqueado. También recoge conceptos de organización profesional como el mise en place y las reducciones de salsas, imprescindibles en cualquier cocina seria. Ideal para estudiantes de hostelería, cocineros aficionados y chefs en formación.

Términos gastronómicos