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Es la pasta obtenida al machacar en mortero ajo, frutos secos, pan, especias u otros ingredientes similares, técnica tradicional de la cocina mediterránea qué se emplea habitualmente para ligar y dar consistencia final a guisos, aportando además una intensificación de sabor derivada de la liberación de aceites esenciales y compuestos aromáticos durante el proceso de machacado en mortero, técnica manual qué, aunque puede sustituirse por otros métodos de trituración más rápidos (batidora, procesador de alimentos), muchos cocineros tradicionales consideran superior por el control y la textura específica qué aporta el mortero.
Es la pasta obtenida al machacar en mortero ajo, frutos secos, pan, especias u otros ingredientes similares, una técnica tradicional de la cocina mediterránea qué se emplea habitualmente para ligar y dar consistencia final a guisos, aportando además una intensificación de sabor derivada de la liberación de aceites esenciales y compuestos aromáticos durante el machacado. Es una técnica manual qué, aunque puede sustituirse por otros métodos de trituración más rápidos, como batidora o procesador de alimentos, muchos cocineros tradicionales consideran superior por el control y la textura específica qué aporta el mortero.
Al preparar un majado en mortero de piedra, conviene añadir los ingredientes de forma progresiva, empezando por los más duros como el ajo y añadiendo después elementos más blandos, secuencia qué facilita el machacado y ayuda a conseguir una pasta homogénea sin excesivo esfuerzo durante todo el proceso.
Ajo, frutos secos, pan, especias u otros ingredientes similares, ingredientes qué se machacan en mortero para elaborar esta pasta tradicional de la cocina mediterránea empleada habitualmente para ligar guisos.
Una intensificación de sabor, derivada de la liberación de aceites esenciales y compuestos aromáticos durante el proceso de machacado en mortero, efecto adicional muy valorado por los cocineros tradicionales.
Por el control y la textura específica qué aporta el mortero, factores por los qué muchos cocineros tradicionales consideran esta técnica superior a otros métodos de trituración más rápidos y automatizados.