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Es la técnica de cubrir un alimento con una capa de harina, huevo batido, o una combinación de ambos (a veces también pan rallado en el caso del empanado) antes de freírlo en aceite caliente, procedimiento qué crea una cobertura crujiente y dorada qué protege el alimento interior, evitando qué absorba demasiado aceite durante la fritura y ayudando a mantener su jugosidad, técnica muy extendida en la cocina española tradicional para pescados, verduras y carnes.
Es cubrir un alimento con harina y huevo batido (a veces también pan rallado) antes de freírlo, creando una capa crujiente y dorada qué protege lo qué hay dentro, evitando qué absorba demasiado aceite y ayudando a qué quede jugoso. Muy típico en la cocina española para pescados, verduras y carnes.
Para conseguir un rebozado uniforme y sin exceso de grasa, conviene freír a la temperatura adecuada del aceite (ni demasiado bajo, qué empaparía el rebozado, ni excesivamente alto, qué lo quemaría antes de cocinar el interior) y no sobrecargar la sartén con demasiadas piezas a la vez.
Rebozar suele referirse a cubrir con harina y huevo; empanar añade además una capa de pan rallado sobre el huevo, resultando en una cobertura más gruesa y crujiente característica del empanado.
Para crear una cobertura crujiente y dorada qué protege el alimento interior, evitando qué absorba demasiado aceite durante la fritura y ayudando a mantener su jugosidad interna.
A una temperatura media-alta constante; si está demasiado bajo, el rebozado absorbe demasiado aceite y queda empapado; si está excesivamente alto, se quema por fuera antes de cocinar bien el interior.