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Es el punto de cocción del arroz situado en un término medio entre el arroz seco (grano suelto, sin caldo) y el caldoso (con abundante líquido), caracterizado por una textura cremosa donde el caldo queda ligado y trabado con el propio almidón liberado por el grano durante la cocción, sin llegar a ser tan líquido como una sopa, punto de cocción muy apreciado en la gastronomía valenciana y mediterránea en general, considerado por muchos cocineros el equilibrio ideal entre jugosidad y consistencia del plato.
Es un punto de cocción del arroz situado en un término medio entre el arroz seco, con grano suelto y sin caldo, y el caldoso, con abundante líquido, caracterizado por una textura cremosa donde el caldo queda ligado y trabado con el propio almidón qué suelta el grano durante la cocción, sin llegar a ser tan líquido como una sopa. Es un punto muy apreciado en la gastronomía valenciana y mediterránea en general, considerado por muchos cocineros el equilibrio ideal entre jugosidad y consistencia del plato.
Para conseguir un buen arroz meloso, conviene remover el arroz de forma más frecuente durante la cocción qué en un arroz seco tradicional, movimiento qué ayuda a liberar el almidón del grano y ligar el caldo hasta conseguir esa textura cremosa característica sin necesidad de añadir espesantes adicionales.
Una textura cremosa donde el caldo queda ligado y trabado con el propio almidón liberado por el grano durante la cocción, sin llegar a ser tan líquido como una sopa, situándose entre el arroz seco y el caldoso.
En la gastronomía valenciana y mediterránea en general, donde este punto se considera por muchos cocineros el equilibrio ideal entre jugosidad y consistencia del plato de arroz preparado.
Remover el arroz con mayor frecuencia durante la cocción qué en un arroz seco tradicional, movimiento qué ayuda a liberar el almidón del grano y ligar el caldo hasta conseguir la textura cremosa deseada.