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Guiso tradicional de Madrid a base de garbanzos, carnes (morcillo, gallina, tocino), chorizo, morcilla y verduras, cocidos lentamente en una sola olla y servido en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, luego los garbanzos con verduras y por último las carnes. Se trata de un plato o producto tradicional de Madrid, con un lugar destacado en la gastronomía española. Conocer su origen, sus ingredientes y su forma de elaboración ayuda a valorar el patrimonio culinario regional y a prepararlo correctamente.
En palabras sencillas, Cocido Madrileño es guiso tradicional de Madrid a base de garbanzos, carnes (morcillo, gallina, tocino), chorizo, morcilla y verduras, cocidos lentamente en una sola olla y servido en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, luego los garbanzos con verduras y por último las carnes. Forma parte del recetario típico de Madrid y se transmite de generación en generación como parte de la cultura gastronómica local.
En un mesón madrileño en invierno se sirve el cocido en tres vuelcos, empezando por la sopa caliente de fideos elaborada con el caldo de la cocción.
Cocido Madrileño es un plato o producto típico de Madrid. Guiso tradicional de Madrid a base de garbanzos, carnes (morcillo, gallina, tocino), chorizo, morcilla y verduras, cocidos lentamente en una sola olla y servido en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, luego los garbanzos con verduras y por último las carnes.
El cocido madrileño sirve como plato único y contundente, típico de los meses fríos y de las comidas familiares de fin de semana en Madrid.
Se prepara poniendo a remojo los garbanzos la víspera y cociéndolos a fuego lento junto a las carnes durante varias horas, reservando el caldo para la sopa.