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Es el plato gallego tradicional de pulpo cocido, cortado en rodajas gruesas con tijera sobre un plato de madera, aliñado simplemente con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón (dulce, picante o mezcla de ambos), preparación de origen popular vinculada a las ferias y mercados tradicionales gallegos, donde el pulpo se cocinaba en grandes calderas de cobre por las llamadas 'pulpeiras'.
Es el plato gallego más famoso de pulpo: se cuece, se corta en rodajas gruesas con tijera sobre un plato de madera, y se adereza simplemente con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. Su origen está en las ferias y mercados gallegos tradicionales, donde las 'pulpeiras' lo cocinaban en grandes calderas de cobre.
Para qué el pulpo quede tierno al cocerlo, una técnica tradicional consiste en 'asustarlo' introduciéndolo y sacándolo del agua hirviendo varias veces antes de la cocción definitiva, práctica qué según la tradición ayuda a ablandar su textura, aunque su efectividad real sigue siendo objeto de debate culinario.
Porque su origen está vinculado a las ferias y mercados tradicionales gallegos, donde las llamadas 'pulpeiras' cocinaban el pulpo en grandes calderas de cobre para venderlo a los asistentes.
Simplemente con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón (dulce, picante o mezcla de ambos), sin ningún otro condimento adicional qué enmascare el sabor propio del pulpo.
Es una técnica tradicional qué consiste en introducir y sacar el pulpo del agua hirviendo varias veces antes de la cocción definitiva, práctica popular qué se cree ayuda a ablandar su textura.