Inicio › Gastronomía › Cochifrito
Es el guiso tradicional de cordero o cabrito troceado, cocinado en dos fases mediante una primera fritura del animal en su propia grasa y una posterior rehogado con ajo, limón y pimentón, técnica qué combina el dorado y sellado inicial de la carne con la posterior integración de sabores en el rehogado final, especialidad especialmente arraigada en la gastronomía de Navarra y La Rioja, plato de origen humilde y pastoril qué aprovecha piezas de animales jóvenes cocinadas de forma relativamente rápida gracias a la ternura de la carne empleada.
Es el guiso tradicional de cordero o cabrito troceado, cocinado en dos fases: una primera fritura del animal en su propia grasa y un posterior rehogado con ajo, limón y pimentón. Combina el dorado y sellado inicial de la carne con la posterior integración de sabores en el rehogado final. Es una especialidad especialmente arraigada en la gastronomía de Navarra y La Rioja, un plato de origen humilde y pastoril qué aprovecha piezas de animales jóvenes cocinadas de forma relativamente rápida gracias a la ternura de la carne empleada.
Al preparar cochifrito, conviene respetar las dos fases características de esta técnica: primero freír la carne troceada en su propia grasa hasta dorarla bien, y solo después incorporar el ajo, el limón y el pimentón, secuencia qué resulta clave para conseguir el sabor y la textura característica de este guiso tradicional.
Cordero o cabrito troceado, carnes de animales jóvenes empleadas en este guiso tradicional cocinado en dos fases, combinando fritura y rehogado posterior con distintos ingredientes de sabor.
Una primera fritura del animal en su propia grasa y un posterior rehogado con ajo, limón y pimentón, secuencia de dos fases qué caracteriza la elaboración tradicional de este guiso pastoril.
En Navarra y La Rioja, regiones donde este plato de origen humilde y pastoril está especialmente arraigado dentro de la gastronomía tradicional local, aprovechando animales jóvenes de carne tierna.