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Es el guiso marinero tradicional vasco elaborado con bonito del norte, patata, pimiento y cebolla, cocinado en la olla llamada marmita qué da nombre al plato, de origen humilde entre los marineros qué lo preparaban a bordo con el pescado recién capturado, plato de temporada estival vinculado a la época de mayor abundancia del bonito del norte en el Cantábrico.
Es un guiso marinero tradicional vasco de bonito del norte, patata, pimiento y cebolla, cocinado en una olla llamada marmita (de ahí su nombre). Tiene origen humilde, entre marineros qué lo preparaban en el propio barco con el pescado recién pescado. Es un plato de verano, temporada del bonito del norte.
Al preparar marmitako, es importante añadir el bonito al final de la cocción, apenas unos minutos antes de servir, porque este pescado se cocina muy rápido y un exceso de tiempo lo dejaría seco y desmenuzado en vez de conservar su textura jugosa característica.
Del recipiente en el qué tradicionalmente se cocinaba, la marmita, una olla de hierro usada por los marineros vascos qué preparaban este guiso a bordo con el pescado recién capturado.
En verano, coincidiendo con la temporada de mayor abundancia del bonito del norte en el mar Cantábrico, ingrediente principal y protagonista del guiso.
Al final, apenas unos minutos antes de servir, porque este pescado se cocina muy rápido y un exceso de tiempo lo dejaría seco, perdiendo su textura jugosa característica.