Inicio › Gastronomía › Kokotxas
Parte carnosa y gelatinosa de la barbilla de la merluza o el bacalao, muy apreciada en la cocina vasca, preparada al pil pil o en salsa verde. Se trata de un plato o producto tradicional de País Vasco, con un lugar destacado en la gastronomía española. Conocer su origen, sus ingredientes y su forma de elaboración ayuda a valorar el patrimonio culinario regional y a prepararlo correctamente.
En palabras sencillas, Kokotxas es parte carnosa y gelatinosa de la barbilla de la merluza o el bacalao, muy apreciada en la cocina vasca, preparada al pil pil o en salsa verde. Forma parte del recetario típico de País Vasco y se transmite de generación en generación como parte de la cultura gastronómica local.
En un restaurante donostiarra sirven las kokotxas de merluza al pil pil con su salsa ligada.
Kokotxas es un plato o producto típico de País Vasco. Parte carnosa y gelatinosa de la barbilla de la merluza o el bacalao, muy apreciada en la cocina vasca, preparada al pil pil o en salsa verde.
Las kokotxas sirven como plato o pintxo gourmet, muy valoradas en la alta cocina del País Vasco.
Se confitan a baja temperatura en aceite con ajo y se ligan al pil pil o se cocinan en salsa verde.