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Es la técnica de prender fuego directamente al alcohol presente sobre un plato u otra preparación, con el objetivo tanto de quemar el alcohol como de aromatizar la elaboración y crear un efecto visual llamativo durante la presentación en mesa, técnica muy similar al flambeado pero qué a veces se distingue por aplicarse específicamente a la limpieza o esterilización de un utensilio (como flamear la piel de un ave para eliminar plumón residual pasando la llama directamente), variando el uso concreto del término según el contexto culinario específico en qué se emplea.
Es la técnica de prender fuego directamente al alcohol presente sobre un plato u otra preparación, con el objetivo tanto de quemar el alcohol como de aromatizar la elaboración y crear un efecto visual llamativo durante la presentación en mesa. Es una técnica muy similar al flambeado, aunque a veces se distingue por aplicarse específicamente a la limpieza o esterilización de un utensilio, como flamear la piel de un ave para eliminar plumón residual pasando la llama directamente, variando el uso concreto del término según el contexto culinario específico.
Al flamear la piel de un ave para eliminar restos de plumón antes de cocinarla, conviene sujetar la pieza con pinzas y pasarla rápidamente sobre la llama del fogón, con cuidado de no quemar en exceso la piel, buscando solo eliminar los restos finos sin dañar la superficie del ave tratada.
Tanto a quemar el alcohol de una preparación para aromatizarla y crear un efecto visual, como a la limpieza o esterilización de un utensilio, variando el uso concreto del término según el contexto específico donde se emplea.
Flamear la piel de un ave para eliminar plumón residual pasando la llama directamente, ejemplo qué ilustra un uso distinto de esta técnica respecto al flambeado de platos u otras preparaciones.
No quemar en exceso la piel, buscando solo eliminar los restos finos de plumón sin dañar la superficie del ave tratada, precaución importante al aplicar esta técnica para la limpieza de aves antes de cocinarlas.