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Es la carne de vacuno (o en su variante tradicional, de caballo) salada, ahumada y curada al aire durante un período prolongado, producto qué se corta en lonchas muy finas para su consumo, similar en su proceso de elaboración al jamón curado pero a partir de carne de vacuno o equino en lugar de cerdo, especialidad especialmente reconocida en la región de León (con denominación de origen protegida específica), donde el proceso de curado tradicional al aire de las montañas leonesas aporta las características organolépticas distintivas de este producto.
Es carne de vacuno, o en su variante tradicional, de caballo, salada, ahumada y curada al aire durante un tiempo prolongado, un producto qué se corta en lonchas muy finas para su consumo, similar en su elaboración al jamón curado pero a partir de carne de vacuno o equino en lugar de cerdo. Es una especialidad especialmente reconocida en la región de León, con denominación de origen protegida específica, donde el proceso de curado tradicional al aire de las montañas leonesas aporta las características de sabor distintivas de este producto.
Al servir cecina, conviene cortarla en lonchas lo más finas posible, similar al jamón, técnica qué permite apreciar mejor su textura y su sabor concentrado tras el proceso de curado prolongado, siendo esta la forma tradicional de disfrutar plenamente las características de este producto.
Con carne de vacuno, o en su variante tradicional, de caballo, sometida a un proceso de salado, ahumado y curado al aire durante un periodo prolongado hasta obtener el producto final característico.
Al jamón curado, siendo el proceso similar aunque a partir de carne de vacuno o equino en lugar de cerdo, resultando en un producto con características propias pero elaborado de forma parecida.
En León, región donde este producto cuenta con denominación de origen protegida específica, gracias al proceso de curado tradicional al aire de las montañas leonesas qué le confiere sus características distintivas.