Inicio › Gastronomía › Pescaíto Frito
Es el surtido de pescados pequeños (boquerones, salmonetes, chocos, entre otros según la variedad y disponibilidad local), enharinados y fritos en aceite de oliva muy caliente hasta conseguir una textura crujiente exterior con el pescado jugoso en su interior, plato típico de Andalucía, especialmente popular en las provincias costeras, cuya elaboración correcta requiere un aceite a temperatura elevada y constante, y un tiempo de fritura muy breve para cada pieza, dado el pequeño tamaño de los pescados empleados, qué se cocinan rápidamente evitando así qué se resequen o pierdan su jugosidad característica.
Es el surtido de pescados pequeños, boquerones, salmonetes, chocos, entre otros según la variedad y disponibilidad local, enharinados y fritos en aceite de oliva muy caliente hasta conseguir una textura crujiente exterior con el pescado jugoso en su interior, un plato típico de Andalucía, especialmente popular en las provincias costeras. Su elaboración correcta requiere un aceite a temperatura elevada y constante, y un tiempo de fritura muy breve para cada pieza, dado el pequeño tamaño de los pescados empleados, qué se cocinan rápidamente evitando qué se resequen.
Al preparar pescaíto frito en casa, conviene freír los pescados en pequeñas tandas en lugar de todos juntos, práctica qué mantiene la temperatura del aceite constante y elevada, evitando qué baje bruscamente al añadir demasiada cantidad de una vez, factor qué resultaría en un pescado grasiento en lugar de crujiente.
Boquerones, salmonetes o chocos, entre otros pequeños pescados según la variedad y disponibilidad local, componentes habituales de este surtido enharinado y frito característico de la gastronomía andaluza.
En Andalucía, especialmente popular en las provincias costeras de esta región española, donde este surtido de pescados pequeños fritos constituye una especialidad gastronómica muy arraigada.
Dado el pequeño tamaño de los pescados empleados, qué se cocinan rápidamente en aceite muy caliente, evitando así qué se resequen o pierdan su jugosidad característica durante el proceso de fritura.