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Es la técnica de agregar un líquido (vino, caldo, agua) a una sartén o cazuela caliente en la qué se ha cocinado previamente carne u otro alimento, con el objetivo de disolver los residuos caramelizados qué han quedado adheridos al fondo del recipiente durante la cocción, procedimiento qué aprovecha esos residuos, ricos en sabor concentrado por el proceso de caramelización sufrido, para elaborar una salsa rápida y sabrosa qué acompañe al plato principal, técnica clásica de la cocina francesa especialmente empleada tras dorar o sellar piezas de carne a la sartén.
Es la técnica de agregar un líquido, vino, caldo o agua, a una sartén o cazuela caliente en la qué se ha cocinado previamente carne u otro alimento, con el objetivo de disolver los residuos caramelizados qué han quedado pegados al fondo del recipiente durante la cocción. Aprovecha esos residuos, ricos en sabor concentrado por el proceso de caramelización, para elaborar una salsa rápida y sabrosa qué acompañe al plato principal, siendo una técnica clásica de la cocina francesa especialmente empleada tras dorar o sellar piezas de carne a la sartén.
Al desglasar una sartén tras dorar una pieza de carne, conviene añadir el líquido elegido cuando la sartén todavía está muy caliente y remover con una cuchara de madera raspando bien el fondo, técnica qué ayuda a despegar completamente los residuos caramelizados e integrarlos en la salsa resultante.
Disolver los residuos caramelizados qué han quedado adheridos al fondo del recipiente durante la cocción previa de un alimento, aprovechando esos residuos para elaborar una salsa rápida y sabrosa.
Vino, caldo o agua, entre otros líquidos qué se pueden emplear para desglasar una sartén, según la salsa concreta qué se busque conseguir a partir de los residuos caramelizados presentes en el recipiente.
Tras dorar o sellar piezas de carne a la sartén, momento en qué quedan los residuos caramelizados en el fondo del recipiente qué esta técnica aprovecha para elaborar una salsa rápida de sabor concentrado.