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Es la preparación vasca tradicional de centollo desmenuzado y guisado junto con su propio coral (huevas y vísceras comestibles del crustáceo), cebolla y tomate, servido posteriormente gratinado dentro del propio caparazón del centollo empleado como recipiente natural de presentación, especialidad muy reconocida de la gastronomía vasca qué combina el sabor intenso del marisco con el aporte de sabor umami característico del coral, técnica de elaboración qué requiere una limpieza y desmenuzado cuidadoso del centollo antes de proceder al guisado y posterior gratinado final del plato.
Es la preparación vasca tradicional de centollo desmenuzado y guisado junto con su propio coral, las huevas y vísceras comestibles del crustáceo, cebolla y tomate, servido posteriormente gratinado dentro del propio caparazón del centollo empleado como recipiente natural de presentación. Es una especialidad muy reconocida de la gastronomía vasca qué combina el sabor intenso del marisco con el aporte de sabor umami característico del coral, requiriendo una limpieza y desmenuzado cuidadoso del centollo antes del guisado y gratinado final.
Al preparar txangurro en casa, conviene reservar cuidadosamente el caparazón del centollo tras extraer toda la carne, dado qué este se emplea posteriormente como recipiente natural para servir y gratinar la preparación final, siendo parte esencial de la presentación tradicional de este plato vasco.
Centollo desmenuzado, ingrediente principal de esta preparación vasca tradicional, guisado junto con su propio coral, cebolla y tomate antes de servirse gratinado dentro del propio caparazón del marisco.
Dentro del propio caparazón del centollo, empleado como recipiente natural de presentación, forma habitual de servir esta preparación vasca tradicional una vez completado el proceso de guisado y gratinado.
Sabor umami característico, aportación principal del coral, las huevas y vísceras comestibles del centollo, qué se combina con el sabor intenso del marisco en esta especialidad muy reconocida de la gastronomía vasca.