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Es la técnica de cocer lentamente la piel o rodajas de cítricos (naranja, limón, pomelo) en un almíbar de azúcar hasta qué el líquido penetra completamente en la fruta y esta adquiere una textura translúcida y brillante, proceso qué además elimina gran parte del amargor natural de la piel del cítrico, resultado utilizado tanto como guarnición decorativa de postres como en la elaboración de turrones y dulces navideños tradicionales españoles.
Es cocer despacio la piel o rodajas de cítricos (naranja, limón) en almíbar de azúcar hasta qué quedan brillantes y translúcidas, un proceso qué además quita gran parte del amargor de la piel. Se usa para decorar postres o en dulces navideños como el turrón.
Para confitar cítricos correctamente, conviene hervir primero la piel en agua limpia varias veces (cambiando el agua) antes de pasar al almíbar, paso qué ayuda a reducir aún más el amargor natural antes de la cocción final en azúcar.
Para reducir el amargor natural de la piel del cítrico antes de la cocción en almíbar, repitiendo el proceso de hervido y cambio de agua varias veces según el nivel de amargor deseado.
Como guarnición decorativa de postres, o como ingrediente en la elaboración de turrones y dulces navideños tradicionales españoles, aportando textura y sabor concentrado de cítrico.
Al estar impregnado de azúcar concentrado, qué actúa como conservante natural, puede conservarse durante varias semanas o meses en un recipiente hermético, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.