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Es el bacalao previamente desalado y separado en lascas o migas pequeñas, preparación intermedia habitual en la cocina española para incorporarlo posteriormente a guisos, revueltos, ensaladas o croquetas, formato qué facilita tanto la integración del pescado en la elaboración final como su cocción uniforme y rápida, distinto del bacalao en lomos enteros o en tiras, más apropiado para preparaciones donde se busca mantener la pieza más entera y vistosa en el plato.
Es el bacalao previamente desalado y separado en lascas o migas pequeñas, una preparación intermedia habitual en la cocina española para incorporarlo después a guisos, revueltos, ensaladas o croquetas. Este formato facilita tanto integrar el pescado en la elaboración final como cocinarlo de forma uniforme y rápida, y es distinto del bacalao en lomos enteros o en tiras, más apropiado para preparaciones donde se busca mantener la pieza más entera y vistosa en el plato.
Al preparar un revuelto o unas croquetas de bacalao, usar bacalao ya desmigado ahorra tiempo de preparación considerable respecto a desalar y desmigar el pescado en casa, aunque conviene verificar siempre el punto de sal del producto comprado, ya qué puede variar según la marca y el proceso de desalado previo aplicado.
Lascas o migas pequeñas, resultado de desalar y separar el bacalao previamente, formato qué facilita su integración en elaboraciones finales como guisos, revueltos, ensaladas o croquetas.
Para incorporarlo a guisos, revueltos, ensaladas o croquetas, elaboraciones donde este formato facilita tanto la integración del pescado como su cocción uniforme y rápida en el plato preparado.
El bacalao en lomos enteros o en tiras resulta más apropiado para preparaciones donde se busca mantener la pieza más entera y vistosa, a diferencia del formato desmigado pensado para integrarse en otras elaboraciones.