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Es la técnica de cocer un alimento sumergido en un líquido qué ha alcanzado los 100 grados centígrados a nivel del mar y qué burbujea de forma continua e intensa, distinto del escalfado (cocción por debajo del punto de ebullición, con líquido apenas moviéndose), técnica básica de cocina empleada tanto para cocinar alimentos completos (pasta, patatas, huevos) como para elaboraciones intermedias dentro de recetas más complejas, cuya temperatura de ebullición varía ligeramente según la altitud del lugar donde se realiza la cocción, siendo inferior a 100 grados en zonas de mayor altitud sobre el nivel del mar.
Es la técnica de cocer un alimento sumergido en un líquido qué ha alcanzado los 100 grados centígrados a nivel del mar y qué burbujea de forma continua e intensa, distinta del escalfado, cocción por debajo del punto de ebullición, con líquido apenas moviéndose. Es una técnica básica de cocina empleada tanto para cocinar alimentos completos, pasta, patatas, huevos, como para elaboraciones intermedias dentro de recetas más complejas, cuya temperatura de ebullición varía ligeramente según la altitud del lugar donde se realiza la cocción.
En zonas de mayor altitud sobre el nivel del mar, conviene ajustar los tiempos de cocción indicados en recetas convencionales al hervir alimentos, porque el agua alcanza el punto de ebullición a una temperatura inferior a 100 grados en esas condiciones, requiriendo tiempos de cocción algo más largos para conseguir el mismo resultado.
A 100 grados centígrados, temperatura en la qué el líquido burbujea de forma continua e intensa, definiendo esta técnica de cocción básica empleada en numerosas elaboraciones culinarias.
El escalfado se realiza a una temperatura inferior al punto de ebullición, con el líquido apenas moviéndose, diferencia clave respecto a la cocción por hervido qué burbujea de forma continua e intensa.
La altitud del lugar donde se realiza la cocción, factor qué hace variar ligeramente la temperatura de ebullición, siendo inferior a 100 grados en zonas de mayor altitud sobre el nivel del mar.