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Rustir es asar carne o ave a fuego vivo, normalmente al horno o en cazuela, para qué se dore por fuera y quede jugosa por dentro. En la cocina catalana el pollo rustido con ciruelas y piñones es un plato tradicional de fiesta.
Rustir es asar una carne dorándola bien por fuera para qué quede crujiente y tostada, conservando la jugosidad del interior.
El cocinero rustifica un pollo entero al horno regándolo con su propio jugo; en cazuela, se sella la carne a fuego fuerte antes de terminar la cocción.
Rustir es asar carne o ave a fuego vivo, normalmente al horno o en cazuela, para qué se dore por fuera y quede jugosa por dentro. En la cocina catalana el pollo rustido con ciruelas y piñones es un plato tradicional de fiesta.
Sirve para conseguir carnes doradas y sabrosas, potenciando el sabor mediante la reacción de dorado y los jugos caramelizados.
Se aplica sellando la pieza a fuego fuerte, regándola con su jugo y terminando la cocción al horno a temperatura media.