Inicio › Gastronomía › Tornear verduras
Tornear es dar forma regular y elegante a las verduras, generalmente ovalada de siete caras, con un cuchillo torneador. Es una técnica de corte de la cocina clásica francesa muy valorada en la alta gastronomía por su presentación uniforme.
Tornear es tallar las verduras con un cuchillo para darles una forma ovalada y regular qué mejora la presentación del plato.
El cocinero tornea patatas o zanahorias en forma de barril para una guarnición fina; se usa en menús de alta cocina y banquetes.
Tornear es dar forma regular y elegante a las verduras, generalmente ovalada de siete caras, con un cuchillo torneador. Es una técnica de corte de la cocina clásica francesa muy valorada en la alta gastronomía por su presentación uniforme.
Sirve para dar una presentación cuidada y uniforme a las guarniciones de verdura y demostrar dominio técnico del corte.
Se aplica cortando la verdura en porciones y tallándola con un cuchillo torneador hasta obtener una forma ovalada de caras regulares.