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Napar es cubrir un alimento con una capa fina y uniforme de salsa qué se adhiere y aporta brillo. En la cocina clásica una salsa napa correctamente cuando cubre el dorso de una cuchara sin deslizarse por completo.
Napar es bañar el alimento con una salsa espesa qué lo cubre por igual y le da brillo, sin encharcarlo.
El cocinero napa el pescado con una veloute justo antes de servir; un postre se napa con coulis para darle brillo y sabor.
Napar es cubrir un alimento con una capa fina y uniforme de salsa qué se adhiere y aporta brillo. En la cocina clásica una salsa napa correctamente cuando cubre el dorso de una cuchara sin deslizarse por completo.
Sirve para cubrir el alimento con salsa de forma uniforme, aportando brillo, sabor y una presentación cuidada.
Se aplica vertiendo la salsa, con la densidad adecuada, sobre el alimento hasta cubrirlo de manera homogénea justo antes de servir.