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El coulis (del francés 'couler', fluir) es una salsa fina, de consistencia de puré líquido, elaborada a partir de frutas (fresa, frambuesa, mango) o verduras (pimiento, tomate, espinaca) cocidas o crudas, pasadas por tamiz muy fino (abertura <1 mm) para eliminar semillas, pieles y fibras. El coulis debe tener consistencia que fluya lentamente pero sin gotear gota a gota; se obtiene con proporción de pulpa : líquido de 3:1 aproximadamente. Se sirve a temperatura ambiente como decoración de platos dulces o salados, nunca como acompañamiento caliente.
Un coulis es puré muy fino, casi como salsa, pero pasado por un tamiz de malla finísima para que quede liso como seda sin ningún granito de semilla. Fresas cocidas y tamizadas = coulis de fresa. Es muy fino, muy suave.
Un repostero de Bilbao elige frambuesas frescas, las calienta 2 minutos a 60 °C con un poco de azúcar, las pasa por un pasapuré y luego por un tamiz fino de seda (não un colador: la seda es más fina). El resultado: coulis de frambuesa de color rojo profundo, sin ninguna semilla, con consistencia de miel líquida. Lo usa para decorar un mousse de chocolate blanco; la combinación ácido (frambuesa) vs dulce (mousse) es perfecta.
Coulis es un término técnico relevante en el contexto de gastronomia. Su comprensión correcta permite una mejor navegación en este campo profesional. Las definiciones y ejemplos presentados aquí siguen la terminología oficial utilizada en España.
Este tipo de conceptos son fundamentales en la práctica profesional diaria, y conocer su significado exacto ayuda a la comunicación precisa entre profesionales del sector.