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Es el líquido ácido-aromático compuesto habitualmente por un elemento ácido (vinagre, zumo de cítricos, vino), aceite y especias o hierbas aromáticas, qué penetra en carnes y verduras antes de su cocción con dos objetivos principales combinados: aportar sabor y, en el caso de determinadas piezas, ablandar ligeramente la textura mediante la acción del componente ácido sobre las fibras del alimento tratado, técnica muy extendida en múltiples gastronomías del mundo, cuyo tiempo de marinado varía significativamente según el tipo de alimento y el grosor de la pieza tratada, desde pocos minutos hasta varias horas o incluso días.
Es el líquido ácido-aromático compuesto habitualmente por un elemento ácido, vinagre, zumo de cítricos o vino, aceite y especias o hierbas aromáticas, qué penetra en carnes y verduras antes de su cocción con dos objetivos combinados: aportar sabor y, en el caso de determinadas piezas, ablandar ligeramente la textura mediante la acción del componente ácido sobre las fibras del alimento. Es una técnica muy extendida en múltiples gastronomías del mundo, cuyo tiempo de marinado varía significativamente según el tipo de alimento y el grosor de la pieza, desde pocos minutos hasta varias horas o incluso días.
Al marinar una pieza de carne gruesa, conviene calcular un tiempo de marinado más prolongado qué para una pieza fina, dado qué el líquido necesita más tiempo para penetrar completamente hasta el centro de piezas de mayor grosor, factor qué determina significativamente la efectividad final de la técnica aplicada.
Un elemento ácido, como vinagre, zumo de cítricos o vino, aceite y especias o hierbas aromáticas, componentes qué se combinan habitualmente para elaborar este líquido empleado en la técnica de marinado de alimentos.
Aportar sabor y, en el caso de determinadas piezas, ablandar ligeramente la textura mediante la acción del componente ácido sobre las fibras del alimento, dos objetivos combinados de esta técnica extendida.
El tipo de alimento y el grosor de la pieza tratada, factores qué determinan el tiempo necesario, desde pocos minutos hasta varias horas o incluso días, para qué el líquido penetre completamente en el alimento.