Inicio › Gastronomía › Blanquear patatas
Blanquear patatas es someterlas a una primera fritura o cocción suave a baja temperatura antes de un segundo golpe de calor. Esta doble cocción, típica de las patatas fritas de restaurante, garantiza un interior tierno y un exterior crujiente.
Blanquear patatas es freírlas o cocerlas primero a temperatura baja para qué se hagan por dentro y luego darles un segundo frito fuerte qué las deja crujientes.
En hostelería se blanquean las patatas a 140 °C, se reservan y se fríen a 180 °C al pedido para qué salgan doradas y crujientes.
Blanquear patatas es someterlas a una primera fritura o cocción suave a baja temperatura antes de un segundo golpe de calor. Esta doble cocción, típica de las patatas fritas de restaurante, garantiza un interior tierno y un exterior crujiente.
Sirve para conseguir patatas fritas con interior cocido y exterior crujiente, adelantando trabajo en la cocina.
Se aplica friendo las patatas en aceite a baja temperatura hasta ablandarlas, escurriéndolas y dándoles un segundo frito a alta temperatura antes de servir.