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Es la técnica de cocinar alimentos rápidamente en una sartén caliente con poco aceite, mediante un movimiento constante qué evita qué los ingredientes se peguen o se quemen, técnica qué cocina el alimento a alta temperatura durante un tiempo muy breve, conservando así tanto su textura crujiente (en el caso de las verduras) como sus nutrientes y sabor natural, distinta de freír por la menor cantidad de aceite empleada y del guisado por el tiempo de cocción mucho más corto, técnica muy versátil empleada tanto en la cocina occidental como en numerosas tradiciones culinarias asiáticas.
Es la técnica de cocinar alimentos rápidamente en una sartén caliente con poco aceite, mediante un movimiento constante qué evita qué los ingredientes se peguen o se quemen, una técnica qué cocina el alimento a alta temperatura durante un tiempo muy breve, conservando así tanto su textura crujiente, en el caso de las verduras, como sus nutrientes y sabor natural. Es distinta de freír por la menor cantidad de aceite empleada y del guisado por el tiempo de cocción mucho más corto, técnica muy versátil en la cocina occidental y en numerosas tradiciones culinarias asiáticas.
Al saltear verduras, conviene cortarlas en trozos de tamaño similar y no sobrecargar la sartén con demasiada cantidad de una vez, práctica qué asegura qué el calor llegue de forma uniforme a todos los ingredientes, evitando qué se cuezan en su propio vapor en lugar de saltearse correctamente.
El movimiento constante, elemento clave qué evita qué los ingredientes se peguen o se quemen mientras se cocinan rápidamente en una sartén caliente con poco aceite durante esta técnica de cocción.
Conserva tanto su textura crujiente como sus nutrientes y sabor natural, ventaja qué aporta esta técnica de cocción a alta temperatura durante un tiempo muy breve, propia del saltear como método culinario.
No sobrecargar la sartén con demasiada cantidad de una vez, práctica qué asegura qué el calor llegue de forma uniforme a todos los ingredientes durante el proceso de salteado en la sartén.