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Es la técnica de cubrir un alimento con una capa fina de harina antes de proceder a su fritura o dorado, procedimiento qué crea una superficie ligeramente seca sobre el alimento qué ayuda a sellar sus jugos internos y favorece un dorado más uniforme y homogéneo durante la cocción posterior, técnica distinta del empanado o el rebozado completo (qué emplean adicionalmente huevo y a veces pan rallado) por ser el paso más sencillo de recubrimiento, empleada tanto de forma independiente como primer paso de técnicas más complejas de recubrimiento qué incorporan capas adicionales sobre la base de harina.
Es la técnica de cubrir un alimento con una capa fina de harina antes de proceder a su fritura o dorado, un procedimiento qué crea una superficie ligeramente seca sobre el alimento qué ayuda a sellar sus jugos internos y favorece un dorado más uniforme y homogéneo durante la cocción posterior. Es una técnica distinta del empanado o el rebozado completo, qué emplean adicionalmente huevo y a veces pan rallado, siendo el paso más sencillo de recubrimiento, empleado tanto de forma independiente como primer paso de técnicas más complejas.
Al enharinar un alimento antes de freírlo, conviene sacudir el exceso de harina antes de introducirlo en el aceite caliente, práctica qué evita qué se acumule harina suelta en el aceite, la cual se quemaría rápidamente y podría afectar negativamente al sabor y limpieza del resultado final de la fritura.
Con una capa fina de harina, elemento con el qué se recubre el alimento antes de proceder a su fritura o dorado, creando una superficie ligeramente seca qué ayuda a sellar los jugos internos del alimento.
Favorece un dorado más uniforme y homogéneo durante la cocción posterior, ventaja qué aporta la capa fina de harina aplicada sobre la superficie del alimento antes de su fritura o dorado.
En qué estos últimos emplean adicionalmente huevo y a veces pan rallado, mientras esta técnica se limita al paso más sencillo de recubrimiento con harina, sin capas adicionales sobre la base de harina aplicada.