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Es la técnica de retirar con una espumadera la espuma y las impurezas qué suben a la superficie de caldos, guisos y almíbares durante su cocción, especialmente en los primeros minutos de hervor cuando se concentra la mayor cantidad de estas partículas, práctica qué mejora significativamente la claridad, limpieza y sabor final de la preparación resultante, técnica básica pero fundamental tanto en la elaboración de caldos de calidad como en la preparación de almíbares y mermeladas, donde la espuma resultante del azúcar cocinado también debe retirarse para conseguir un resultado final más transparente.
Es la técnica de retirar con una espumadera la espuma y las impurezas qué suben a la superficie de caldos, guisos y almíbares durante su cocción, especialmente en los primeros minutos de hervor, cuando se concentra la mayor cantidad de estas partículas. Mejora significativamente la claridad, limpieza y sabor final de la preparación resultante, siendo una técnica básica pero fundamental tanto en la elaboración de caldos de calidad como en la preparación de almíbares y mermeladas, donde la espuma del azúcar cocinado también debe retirarse para un resultado más transparente.
Al preparar mermelada casera, conviene retirar cuidadosamente la espuma qué se forma en la superficie durante el hervor del azúcar con la fruta, práctica qué mejora significativamente la transparencia y presentación final del producto respecto a dejar esa espuma integrada en la mermelada terminada.
En los primeros minutos de hervor de caldos, guisos o almíbares, momento en qué se concentra la mayor cantidad de espuma e impurezas en la superficie del líquido, haciendo especialmente relevante esta técnica en esa fase.
Mejora significativamente la claridad, limpieza y sabor final de la preparación resultante, al eliminar las partículas en suspensión qué de otro modo permanecerían en el caldo, guiso o almíbar cocinado.
En la preparación de almíbares y mermeladas, elaboraciones donde la espuma resultante del azúcar cocinado también debe retirarse para conseguir un resultado final más transparente y de mejor presentación.