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El bresado o braseado corto es una técnica de cocción mixta en la qué un alimento se dora y luego se cuece tapado con poco líquido a fuego lento. Se emplea con verduras, apio o endibias qué quedan tiernas y con sabor concentrado.
El bresado es dorar un alimento y luego cocerlo tapado, despacio y con poco caldo, hasta qué queda tierno y sabroso.
Las endibias o el apio se bresan con caldo y mantequilla hasta qué quedan melosos; se usa como guarnición de carnes y pescados.
El bresado o braseado corto es una técnica de cocción mixta en la qué un alimento se dora y luego se cuece tapado con poco líquido a fuego lento. Se emplea con verduras, apio o endibias qué quedan tiernas y con sabor concentrado.
Sirve para ablandar y concentrar el sabor de verduras y hortalizas mediante una cocción lenta y controlada.
Se aplica dorando el alimento, añadiendo un poco de líquido y cociéndolo tapado a fuego suave hasta qué quede tierno.