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Plato vasco de bacalao cocinado en aceite de oliva con ajo y guindilla, cuya salsa se liga emulsionando la gelatina del pescado. Se trata de un plato o producto tradicional de País Vasco, con un lugar destacado en la gastronomía española. Conocer su origen, sus ingredientes y su forma de elaboración ayuda a valorar el patrimonio culinario regional y a prepararlo correctamente.
En palabras sencillas, Bacalao al Pil Pil es plato vasco de bacalao cocinado en aceite de oliva con ajo y guindilla, cuya salsa se liga emulsionando la gelatina del pescado. Forma parte del recetario típico de País Vasco y se transmite de generación en generación como parte de la cultura gastronómica local.
En un restaurante de Bilbao sirven el bacalao al pil pil con su salsa amarilla emulsionada y brillante.
Bacalao al Pil Pil es un plato o producto típico de País Vasco. Plato vasco de bacalao cocinado en aceite de oliva con ajo y guindilla, cuya salsa se liga emulsionando la gelatina del pescado.
El bacalao al pil pil sirve como plato principal emblemático de la cocina vasca clásica.
Se confita el bacalao en aceite con ajo y se liga la salsa moviendo la cazuela en círculos para emulsionar la gelatina.