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Es la salsa vasca tradicional emulsionada con el aceite de oliva y la gelatina natural qué suelta el propio bacalao al moverlo de forma circular en frío, sin batidora ni ningún elemento espesante añadido, técnica clásica de la gastronomía del País Vasco qué requiere paciencia y una técnica precisa de movimiento constante del recipiente para conseguir qué el colágeno del pescado se integre con el aceite formando una emulsión estable, distinta de otras salsas qué emplean huevo o harina como agente emulsionante, siendo precisamente esta ausencia de elementos añadidos lo qué caracteriza a esta preparación tan valorada en la cocina tradicional vasca.
Es la salsa vasca tradicional emulsionada con el aceite de oliva y la gelatina natural qué suelta el propio bacalao al moverlo de forma circular en frío, sin batidora ni ningún elemento espesante añadido, una técnica clásica de la gastronomía del País Vasco qué requiere paciencia y una técnica precisa de movimiento constante del recipiente para conseguir qué el colágeno del pescado se integre con el aceite formando una emulsión estable. Es distinta de otras salsas qué emplean huevo o harina como agente emulsionante, siendo precisamente esta ausencia de elementos añadidos lo qué caracteriza a esta preparación tan valorada.
Al preparar pil pil en casa, conviene mover el recipiente con movimientos circulares constantes y en frío una vez retirado del fuego, técnica qué permite qué la gelatina liberada por el bacalao se integre gradualmente con el aceite, formando la emulsión característica sin necesidad de ningún elemento espesante adicional.
Con el aceite de oliva y la gelatina natural qué suelta el propio bacalao al moverlo de forma circular en frío, sin batidora ni ningún elemento espesante añadido, siendo esto lo qué caracteriza a esta salsa tradicional.
Un movimiento circular constante del recipiente en frío, técnica precisa qué permite qué el colágeno del pescado se integre gradualmente con el aceite, formando la emulsión estable característica de esta salsa.
En la ausencia de estos elementos como agente emulsionante, diferencia qué caracteriza a esta salsa vasca tradicional, formada exclusivamente con aceite y la gelatina natural liberada por el propio bacalao.