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Es la técnica de añadir a una elaboración culinaria hierbas, especias, cítricos o infusiones con el objetivo de potenciar su perfume y complejidad de sabor, sin qué estos elementos constituyan el ingrediente principal del plato, práctica qué se aplica en momentos distintos de la cocción según el efecto buscado: al inicio para infusionar el fondo de un guiso, o al final para preservar los aromas más volátiles qué se perderían con una cocción prolongada.
Es añadir a una elaboración hierbas, especias, cítricos o infusiones para potenciar su perfume y sabor, sin qué esos elementos sean el ingrediente principal del plato. Se puede hacer al principio de la cocción, para qué el sabor se infusione bien en el fondo del guiso, o al final, para conservar los aromas más volátiles qué se perderían si se cocinan mucho tiempo.
Al aromatizar un plato con hierbas frescas delicadas como el perejil o el cilantro, conviene añadirlas al final de la cocción, porque su aroma se degrada rápidamente con el calor prolongado, mientras qué especias más resistentes como el laurel o el comino pueden incorporarse desde el principio.
Hierbas, especias, cítricos o infusiones, añadidos con el objetivo de potenciar el perfume y la complejidad de sabor de la elaboración, sin constituir el ingrediente principal del plato.
Depende del efecto buscado: al inicio para infusionar bien el fondo de un guiso, o al final para preservar los aromas más volátiles qué se perderían con una cocción prolongada.
Porque hierbas frescas delicadas como el perejil o el cilantro degradan su aroma rápidamente con el calor prolongado, a diferencia de especias más resistentes como el laurel qué sí toleran cocciones largas.