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Trabar es dar cuerpo y consistencia a una salsa, crema o caldo mediante un agente espesante como harina, yema de huevo, nata o féculas. Es una técnica esencial para conseguir la textura correcta en salsas de la cocina clásica.
Trabar es espesar una salsa o crema para qué quede ligada y con cuerpo, en lugar de líquida o aguada.
Una salsa se traba con un roux o con una liaison de yema y nata; un caldo puede trabarse con maicena diluida en agua fría.
Trabar es dar cuerpo y consistencia a una salsa, crema o caldo mediante un agente espesante como harina, yema de huevo, nata o féculas. Es una técnica esencial para conseguir la textura correcta en salsas de la cocina clásica.
Sirve para dar la textura adecuada a salsas y cremas, evitando qué queden ligeras o se separen.
Se aplica incorporando el espesante en frío o templado, sin dejar de remover, y calentando después con cuidado para no cortar la mezcla.