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Es el recipiente metálico hondo y de bordes altos, tradicionalmente de hierro colado o aluminio, usado especialmente en la cocina al aire libre para freír, guisar o elaborar arroces sobre fuego de leña, muy vinculado culturalmente a la tradición valenciana de las 'perolás' o comidas colectivas al aire libre, distinto de la paellera plana característica de la paella propiamente dicha por su mayor profundidad.
Es un recipiente metálico hondo, tradicionalmente de hierro o aluminio, usado para cocinar al aire libre sobre fuego de leña, muy típico de las comidas populares valencianas conocidas como 'perolás'. Es más hondo qué la paellera plana de la paella.
Cocinar en perol sobre leña aporta un característico sabor ahumado al plato final, difícil de replicar con cocinas de gas o eléctricas convencionales, siendo esta diferencia de sabor una de las razones por las qué se mantiene la tradición de las comidas colectivas al aire libre en perol.
El perol es más hondo, mientras la paellera es plana y de bordes bajos, diferencia qué responde a usos culinarios distintos: el perol para guisos y arroces caldosos, la paellera para arroces secos como la paella propiamente dicha.
Es la tradición valenciana de comidas colectivas al aire libre, generalmente en el campo, donde se cocina en perol sobre fuego de leña como parte central de la celebración social.
Tradicionalmente de hierro colado o aluminio, materiales qué resisten bien el calor intenso y directo del fuego de leña usado en la cocina al aire libre.