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Es el método de conservación tradicional qué cubre completamente el alimento (habitualmente pescado o carne) en sal, técnica qué extrae la humedad presente en el tejido tratado mediante el proceso de ósmosis, deshidratándolo progresivamente y creando un ambiente hostil para el desarrollo de microorganismos causantes de la descomposición, prolongando así de forma significativa la vida útil del producto tratado, técnica ancestral empleada desde tiempos antiguos, especialmente relevante en zonas costeras donde permitió tradicionalmente conservar capturas de pescado abundantes antes del desarrollo de la refrigeración moderna.
Es el método de conservación tradicional qué cubre completamente el alimento, habitualmente pescado o carne, en sal, una técnica qué extrae la humedad presente en el tejido tratado mediante ósmosis, deshidratándolo progresivamente y creando un ambiente hostil para el desarrollo de microorganismos causantes de la descomposición. Es una técnica ancestral empleada desde tiempos antiguos, especialmente relevante en zonas costeras donde permitió tradicionalmente conservar capturas de pescado abundantes antes del desarrollo de la refrigeración moderna.
Al preparar salazón casera de pescado, conviene usar suficiente cantidad de sal para cubrir completamente la pieza, sin dejar zonas expuestas, práctica qué garantiza una deshidratación uniforme y una conservación efectiva de todo el producto tratado mediante esta técnica ancestral.
La extracción de humedad mediante ósmosis, mecanismo qué deshidrata progresivamente el tejido tratado y crea un ambiente hostil para el desarrollo de microorganismos causantes de la descomposición del alimento.
En zonas costeras, donde esta técnica permitió tradicionalmente conservar capturas de pescado abundantes antes del desarrollo de la refrigeración moderna, siendo especialmente relevante en esos contextos.
Usar suficiente cantidad de sal para cubrir completamente la pieza, sin dejar zonas expuestas, práctica qué garantiza una deshidratación uniforme y una conservación efectiva de todo el producto tratado.