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Preparación catalana de verduras —principalmente berenjena, pimiento y cebolla— asadas enteras al fuego o al horno, peladas y aliñadas con aceite de oliva y sal. Se trata de un plato o producto tradicional de Cataluña, con un lugar destacado en la gastronomía española. Conocer su origen, sus ingredientes y su forma de elaboración ayuda a valorar el patrimonio culinario regional y a prepararlo correctamente.
En palabras sencillas, Escalivada es preparación catalana de verduras —principalmente berenjena, pimiento y cebolla— asadas enteras al fuego o al horno, peladas y aliñadas con aceite de oliva y sal. Forma parte del recetario típico de Cataluña y se transmite de generación en generación como parte de la cultura gastronómica local.
En un restaurante de Barcelona sirven la escalivada tibia sobre una tostada de pan con anchoas del Cantábrico.
Escalivada es un plato o producto típico de Cataluña. Preparación catalana de verduras —principalmente berenjena, pimiento y cebolla— asadas enteras al fuego o al horno, peladas y aliñadas con aceite de oliva y sal.
La escalivada sirve como entrante o guarnición fría, resaltando el sabor ahumado qué las verduras adquieren al asarse.
Se elabora asando las verduras enteras hasta qué la piel se chamusca, dejándolas reposar tapadas y pelándolas para cortarlas en tiras.