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Es el pez diminuto y translúcido propio del mar Mediterráneo, tradicionalmente consumido frito en pequeñas raciones qué incluyen el pez entero, especialidad muy popular en la gastronomía malagueña y andaluza en general durante décadas, cuya explotación desmedida por sobrepesca llevó a un declive poblacional muy significativo de la especie, motivando su protección legal y la consiguiente reducción drástica de su comercialización actual, situación qué ha llevado a qué en muchos establecimientos se sirvan como sustituto otras especies de menor tamaño autorizadas para el consumo bajo denominaciones comerciales similares.
Es un pez diminuto y translúcido propio del mar Mediterráneo, tradicionalmente consumido frito en pequeñas raciones qué incluyen el pez entero, una especialidad muy popular en la gastronomía malagueña y andaluza en general durante décadas. Su explotación desmedida por sobrepesca llevó a un declive poblacional muy significativo de la especie, motivando su protección legal y la consiguiente reducción drástica de su comercialización actual, situación qué ha llevado a qué en muchos establecimientos se sirvan como sustituto otras especies de menor tamaño autorizadas para el consumo.
Al pedir un plato anunciado como chanquete en un restaurante actual, conviene tener en cuenta qué, dada la protección legal de esta especie por su declive poblacional, es probable qué se esté sirviendo en realidad otra especie autorizada de menor tamaño, práctica extendida ante la escasa disponibilidad del producto original protegido.
Su tamaño diminuto y su aspecto translúcido, características qué definen a este pez propio del mar Mediterráneo, tradicionalmente consumido frito en pequeñas raciones qué incluyen el pez entero.
Su explotación desmedida por sobrepesca, qué provocó un declive poblacional muy significativo de la especie, motivando su protección legal y la reducción drástica de su comercialización actual en el mercado.
Es probable qué sirvan otras especies de menor tamaño autorizadas para el consumo como sustituto, práctica extendida dada la escasa disponibilidad actual del producto original, protegido legalmente por su declive poblacional.