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Es el cordero lechal muy joven, alimentado exclusivamente con leche materna sin haber probado aún pasto ni pienso sólido alguno, criterio de edad qué determina la carne más tierna y pálida característica de este producto, especialidad gastronómica especialmente reconocida en Castilla y León, donde el lechazo asado en horno de leña constituye uno de los platos más emblemáticos de la región, producto sujeto en algunas denominaciones a Indicación Geográfica Protegida qué garantiza tanto la edad máxima del animal como su alimentación exclusivamente láctea previa al sacrificio.
Es el cordero lechal muy joven, alimentado exclusivamente con leche materna sin haber probado aún pasto ni pienso sólido alguno, un criterio de edad qué determina la carne más tierna y pálida característica de este producto. Es una especialidad gastronómica especialmente reconocida en Castilla y León, donde el lechazo asado en horno de leña constituye uno de los platos más emblemáticos de la región, un producto sujeto en algunas denominaciones a Indicación Geográfica Protegida qué garantiza tanto la edad máxima del animal como su alimentación exclusivamente láctea previa al sacrificio.
Al comprar lechazo, conviene verificar el sello de Indicación Geográfica Protegida cuando esté disponible, garantía qué certifica tanto la edad máxima del animal sacrificado como su alimentación exclusivamente láctea, factores determinantes en la calidad y textura tierna característica de este producto tan valorado en la gastronomía castellana.
Con leche materna, sin haber probado aún pasto ni pienso sólido alguno, criterio de edad qué determina la carne más tierna y pálida característica de este producto gastronómico especialmente reconocido.
En Castilla y León, región donde el lechazo asado en horno de leña constituye uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía local, siendo esta especialidad muy valorada en toda la región castellana.
Tanto la edad máxima del animal como su alimentación exclusivamente láctea previa al sacrificio, garantías qué certifica este sello cuando está disponible para el producto adquirido por el consumidor.