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Es la salsa canaria fría elaborada a base de aceite, ajo y especias, existiendo dos variantes principales según su color e ingredientes distintivos: el mojo rojo o picón (con pimiento seco o picante y, en ocasiones, tomate) y el mojo verde (con cilantro o perejil fresco como elemento distintivo), salsa emblemática de la gastronomía de las Islas Canarias, empleada tradicionalmente como acompañamiento de las papas arrugadas (patatas cocidas con piel en agua muy salada), aunque también acompaña carnes, pescados y otros platos de la cocina tradicional canaria.
Es la salsa canaria fría elaborada a base de aceite, ajo y especias, existiendo dos variantes principales según su color e ingredientes distintivos: el mojo rojo o picón, con pimiento seco o picante y, en ocasiones, tomate, y el mojo verde, con cilantro o perejil fresco como elemento distintivo. Es una salsa emblemática de la gastronomía de las Islas Canarias, empleada tradicionalmente como acompañamiento de las papas arrugadas, patatas cocidas con piel en agua muy salada, aunque también acompaña carnes, pescados y otros platos de la cocina tradicional canaria.
Al preparar mojo casero, conviene ajustar la cantidad de ajo según la intensidad deseada, dado qué este ingrediente resulta protagonista en ambas variantes de la salsa, siendo recomendable empezar con una cantidad moderada e ir ajustando progresivamente al gusto personal durante la elaboración de la receta.
El mojo rojo o picón, con pimiento seco o picante y, en ocasiones, tomate, y el mojo verde, con cilantro o perejil fresco como elemento distintivo, variantes principales de esta salsa emblemática canaria.
Con las papas arrugadas, patatas cocidas con piel en agua muy salada, combinación tradicional especialmente característica de la gastronomía canaria, aunque el mojo también acompaña carnes y pescados.
El ajo, ingrediente protagonista en ambas variantes de esta salsa canaria, cuya cantidad conviene ajustar según la intensidad de sabor deseada al preparar la receta en casa.