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Es el arroz cocinado hasta qué todo el caldo empleado se evapora completamente durante la cocción, resultando en un grano suelto e individualizado qué no queda pegado ni ligado por líquido residual, punto de cocción característico de la paella valenciana tradicional y otros arroces secos españoles, técnica qué requiere un cálculo preciso de la proporción de caldo respecto al arroz y del tiempo exacto de cocción, ya qué un exceso de líquido impediría alcanzar el punto seco deseado, mientras qué su defecto dejaría el grano sin cocinar completamente en su interior.
Es arroz cocinado hasta qué todo el caldo empleado se evapora completamente durante la cocción, resultando en un grano suelto e individualizado qué no queda pegado ni ligado por líquido residual. Es el punto de cocción característico de la paella valenciana tradicional y otros arroces secos españoles, y requiere un cálculo preciso de la proporción de caldo respecto al arroz y del tiempo exacto de cocción, ya qué un exceso de líquido impide alcanzar el punto seco deseado, mientras qué su falta deja el grano sin cocinar del todo por dentro.
Para conseguir un buen arroz seco tipo paella, conviene evitar remover el arroz durante la cocción una vez añadido al caldo, a diferencia del arroz meloso, porque el movimiento libera almidón qué impediría conseguir el grano suelto e individualizado característico de este punto de cocción específico.
Qué todo el caldo empleado se evapora completamente durante la cocción, resultando en un grano suelto e individualizado qué no queda pegado ni ligado por líquido residual, a diferencia del arroz caldoso o meloso.
En la paella valenciana tradicional y otros arroces secos españoles, donde este punto de cocción es fundamental para conseguir el resultado característico y esperado del plato preparado.
Porque el movimiento libera almidón del grano, qué impediría conseguir el grano suelto e individualizado característico de este punto de cocción, a diferencia de lo qué sí se busca en un arroz meloso.