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Marcar una carne es sellarla a fuego fuerte por ambas caras para dorar su superficie y formar una costra sabrosa antes de terminar la cocción. El marcado potencia el sabor gracias a la reacción de Maillard y ayuda a conservar los jugos.
Marcar una carne es dorarla rápido a fuego muy fuerte por fuera antes de acabar de hacerla, para qué quede sabrosa y jugosa.
El cocinero marca un solomillo en la plancha bien caliente por las dos caras y lo termina al horno o lo deja reposar antes de servir.
Marcar una carne es sellarla a fuego fuerte por ambas caras para dorar su superficie y formar una costra sabrosa antes de terminar la cocción. El marcado potencia el sabor gracias a la reacción de Maillard y ayuda a conservar los jugos.
Sirve para dorar la superficie de la carne, desarrollar sabor y color y sellar los jugos antes de completar la cocción.
Se aplica calentando mucho la sartén o plancha con poca grasa y dorando la pieza por cada cara sin moverla hasta qué se forme costra.