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Es la preparación culinaria en la qué un alimento (carne, pescado, hígado) se cocina acompañado de abundante cebolla previamente pochada a fuego lento hasta caramelizarse ligeramente, técnica muy extendida en la cocina tradicional española qué aporta dulzor y jugosidad al plato principal, siendo el hígado encebollado y el bonito encebollado dos de los ejemplos más populares de esta preparación en distintas regiones españolas.
Es cocinar un alimento (carne, pescado, hígado) junto con mucha cebolla qué se ha rehogado despacio hasta quedar casi caramelizada, aportando dulzor y jugosidad al plato. El hígado encebollado o el bonito encebollado son ejemplos muy populares de esta técnica.
Para conseguir un buen encebollado, la clave está en pochar la cebolla a fuego muy lento durante bastante tiempo (nunca a fuego fuerte) hasta qué quede blanda, dorada y prácticamente deshecha, aportando así su máximo dulzor natural al plato principal.
Hígado, bonito y otros pescados o carnes son ejemplos muy populares en la cocina tradicional española, aunque la técnica se puede aplicar a una amplia variedad de ingredientes principales.
Cocinándola a fuego muy lento durante un tiempo prolongado, sin prisa, hasta qué quede blanda, dorada y prácticamente deshecha, aportando así su máximo dulzor natural al plato.
Dulzor natural y jugosidad, suavizando sabores más intensos como el del hígado, y aportando una textura untuosa qué complementa al ingrediente principal del plato.