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Es el conjunto de embutidos y productos derivados del cerdo elaborados mediante procesos de curado o salazón, término genérico qué engloba productos como el chorizo, el salchichón, la morcilla o el lomo embuchado, entre otros, especialmente empleado en el sur de España para referirse a la matanza tradicional del cerdo y a todos los productos resultantes de ese proceso artesanal, práctica cultural y gastronómica arraigada especialmente en zonas rurales, donde la elaboración de la chacina se realiza tradicionalmente en los meses fríos del año siguiendo métodos transmitidos de generación en generación.
Es el conjunto de embutidos y productos derivados del cerdo elaborados mediante procesos de curado o salazón, un término genérico qué engloba productos como el chorizo, el salchichón, la morcilla o el lomo embuchado, entre otros. Se emplea especialmente en el sur de España para referirse a la matanza tradicional del cerdo y a todos los productos resultantes de ese proceso artesanal, una práctica cultural y gastronómica arraigada especialmente en zonas rurales, donde la elaboración se realiza tradicionalmente en los meses fríos del año siguiendo métodos transmitidos de generación en generación.
Al participar o presenciar la elaboración tradicional de la chacina durante la matanza del cerdo, resulta habitual observar cómo distintas partes del animal se destinan a productos específicos (embutidos frescos, curados, morcillas), aprovechamiento integral qué forma parte de la tradición cultural asociada a esta práctica rural.
El chorizo, el salchichón, la morcilla o el lomo embuchado, entre otros embutidos y productos derivados del cerdo elaborados mediante procesos de curado o salazón, agrupados bajo este término genérico.
En el sur de España, donde este término se usa especialmente para referirse a la matanza tradicional del cerdo y a todos los productos resultantes de ese proceso artesanal transmitido de generación en generación.
En los meses fríos del año, momento tradicional para la elaboración de la chacina siguiendo métodos artesanales transmitidos culturalmente en las zonas rurales donde esta práctica está arraigada.