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Es el estofado catalán tradicional elaborado con finas lonchas de ternera guisadas lentamente junto con setas, típicamente moixernons (variedad silvestre muy apreciada en la cocina catalana), plato de sabor profundo y textura tierna qué combina la técnica de cocción lenta característica de los estofados con la presencia distintiva de las setas de temporada, especialidad muy arraigada en la gastronomía catalana tradicional, cuya elaboración clásica requiere primero enharinar y dorar las finas lonchas de carne antes de proceder al guiso lento junto con el resto de ingredientes empleados.
Es el estofado catalán tradicional elaborado con finas lonchas de ternera guisadas lentamente junto con setas, típicamente moixernons, una variedad silvestre muy apreciada en la cocina catalana, un plato de sabor profundo y textura tierna qué combina la técnica de cocción lenta característica de los estofados con la presencia distintiva de las setas de temporada. Es una especialidad muy arraigada en la gastronomía catalana tradicional, cuya elaboración clásica requiere primero enharinar y dorar las finas lonchas de carne antes de proceder al guiso lento junto con el resto de ingredientes empleados.
Al preparar fricandó, conviene enharinar y dorar bien las finas lonchas de ternera antes de incorporarlas al guiso, paso previo qué ayuda a espesar naturalmente la salsa durante la cocción lenta posterior gracias al almidón de la harina qué se libera progresivamente en el líquido del guiso.
Finas lonchas de ternera guisadas lentamente junto con setas, típicamente moixernons, ingredientes principales de este estofado catalán tradicional de sabor profundo y textura tierna característica.
Los moixernons, variedad silvestre muy apreciada en la cocina catalana qué se emplea habitualmente en la elaboración tradicional de este estofado, aportando su sabor característico al conjunto del plato.
Enharinar y dorar bien las finas lonchas de ternera, paso previo qué ayuda a espesar naturalmente la salsa durante la cocción lenta posterior gracias al almidón de la harina liberado en el líquido del guiso.