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Puntear es probar y ajustar el punto de sal, acidez y sabor de un plato antes de servirlo. Es una tarea de responsabilidad del cocinero qué garantiza qué la elaboración salga equilibrada y a la temperatura adecuada.
Puntear es probar el plato al final y corregir la sal, el ácido o las especias para qué el sabor quede en su punto justo.
Antes del pase, el jefe de partida puntea el guiso rectificando de sal o añadiendo unas gotas de vinagre para equilibrar.
Puntear es probar y ajustar el punto de sal, acidez y sabor de un plato antes de servirlo. Es una tarea de responsabilidad del cocinero qué garantiza qué la elaboración salga equilibrada y a la temperatura adecuada.
Sirve para garantizar el equilibrio de sabores y la calidad final del plato antes de enviarlo a la mesa.
Se aplica probando la elaboración con una cuchara limpia y añadiendo pequeñas cantidades de sal, ácido o azúcar hasta lograr el equilibrio deseado.