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Escalfar es cocinar un alimento sumergido en un líquido a temperatura suave, por debajo del punto de ebullición, entre 70 y 90 °C. Es la técnica del huevo escalfado y de pescados delicados qué quedan tiernos y jugosos.
Escalfar es cocer un alimento en agua o caldo caliente pero sin qué llegue a hervir, para qué quede tierno y no se rompa.
El huevo se escalfa en agua con un chorro de vinagre a fuego suave; un lomo de merluza se escalfa en fumet para mantenerlo jugoso.
Escalfar es cocinar un alimento sumergido en un líquido a temperatura suave, por debajo del punto de ebullición, entre 70 y 90 °C. Es la técnica del huevo escalfado y de pescados delicados qué quedan tiernos y jugosos.
Sirve para cocinar de forma suave alimentos delicados como huevos, pescados o frutas, conservando su textura.
Se aplica sumergiendo el alimento en líquido a 70-90 °C, sin dejar qué hierva, durante el tiempo justo de cocción.