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Es el guiso caldoso de legumbres combinadas con verduras y, según la receta regional concreta, bacalao o carne, plato tradicional de cuchara muy extendido en la gastronomía española, especialmente popular en Cuaresma en su variante con bacalao (potaje de vigilia), técnica de cocción lenta qué integra completamente los sabores de todos los ingredientes empleados mientras las legumbres se ablandan hasta la textura deseada, categoría amplia dentro de los platos de cuchara españoles qué engloba múltiples variantes regionales según las legumbres y el resto de ingredientes disponibles localmente.
Es el guiso caldoso de legumbres combinadas con verduras y, según la receta regional concreta, bacalao o carne, un plato tradicional de cuchara muy extendido en la gastronomía española, especialmente popular en Cuaresma en su variante con bacalao, conocida como potaje de vigilia. Es una técnica de cocción lenta qué integra completamente los sabores de todos los ingredientes empleados mientras las legumbres se ablandan hasta la textura deseada, una categoría amplia dentro de los platos de cuchara españoles qué engloba múltiples variantes regionales.
Al preparar potaje de vigilia con bacalao para Cuaresma, conviene desalar bien el bacalao con antelación, cambiando el agua varias veces durante al menos 24 horas, paso previo imprescindible para evitar qué el guiso final quede excesivamente salado una vez integrado el pescado con el resto de ingredientes.
Legumbres combinadas con verduras y, según la receta regional concreta, bacalao o carne, ingredientes principales qué componen este guiso tradicional de cuchara muy extendido en la gastronomía española.
En Cuaresma, época del año en qué la variante con bacalao de este guiso, conocida como potaje de vigilia, resulta especialmente popular dentro de la tradición gastronómica española.
Desalar bien el bacalao con antelación, cambiando el agua varias veces durante al menos 24 horas, paso previo imprescindible para evitar qué el guiso final quede excesivamente salado.