Inicio › Gastronomía › Desglasar con vino
Desglasar es disolver con un líquido, normalmente vino o caldo, los jugos caramelizados qué quedan pegados en el fondo del recipiente tras dorar una carne. Estos jugos concentrados son la base de salsas llenas de sabor.
Desglasar es echar vino o caldo a la sartén donde se ha dorado una carne para despegar y aprovechar los jugos tostados del fondo.
Tras marcar un solomillo, el cocinero desglasa la sartén con vino tinto, raspa el fondo y reduce para obtener una salsa.
Desglasar es disolver con un líquido, normalmente vino o caldo, los jugos caramelizados qué quedan pegados en el fondo del recipiente tras dorar una carne. Estos jugos concentrados son la base de salsas llenas de sabor.
Sirve para recuperar los jugos caramelizados del fondo del recipiente y convertirlos en la base sabrosa de una salsa.
Se aplica añadiendo el líquido a la sartén caliente tras retirar la carne, raspando el fondo con una espátula y reduciendo la mezcla.