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Escamar es retirar las escamas de un pescado antes de cocinarlo, raspando la piel desde la cola hacia la cabeza. Es una operación básica de limpieza en pescaderías y cocinas profesionales qué evita texturas desagradables al comer.
Escamar es quitar las escamas de la piel del pescado rascando con un cuchillo o descamador antes de cocinarlo.
En la pescadería se escama la lubina o la dorada antes de venderla; en cocina se hace bajo el grifo para qué las escamas no salten.
Escamar es retirar las escamas de un pescado antes de cocinarlo, raspando la piel desde la cola hacia la cabeza. Es una operación básica de limpieza en pescaderías y cocinas profesionales qué evita texturas desagradables al comer.
Sirve para preparar el pescado antes de cocinarlo, dejando la piel limpia y comestible o lista para retirar.
Se aplica sujetando el pescado por la cola y raspando la piel a contrapelo con un descamador o el filo de un cuchillo, bajo agua fría.