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Es el guiso marinero catalán tradicional de pescado y patata, con un caldo ligado mediante la técnica de la picada (mezcla de ajo, frutos secos y a veces pan machacados en mortero) combinada con un sofrito base, plato de la gastronomía costera catalana qué combina la sencillez de sus ingredientes principales con la complejidad de sabor qué aporta la picada añadida al final de la cocción, técnica de ligazón característica de numerosos guisos catalanes qué aporta espesor y concentración de sabor sin necesidad de recurrir a espesantes artificiales o harinas añadidas al conjunto del plato.
Es el guiso marinero catalán tradicional de pescado y patata, con un caldo ligado mediante la técnica de la picada, una mezcla de ajo, frutos secos y a veces pan machacados en mortero, combinada con un sofrito base, un plato de la gastronomía costera catalana qué combina la sencillez de sus ingredientes principales con la complejidad de sabor qué aporta la picada añadida al final de la cocción. Es una técnica de ligazón característica de numerosos guisos catalanes qué aporta espesor y concentración de sabor sin espesantes artificiales.
Al preparar suquet de peix, conviene incorporar la picada hacia el final de la cocción, justo antes de añadir el pescado, técnica qué permite qué esta mezcla machacada en mortero aporte su espesor y concentración de sabor sin necesidad de una cocción prolongada adicional qué podría deshacer en exceso el pescado.
Pescado y patata, ingredientes principales de este guiso marinero catalán tradicional, con un caldo ligado mediante la técnica de la picada combinada con un sofrito base característico de la cocina costera catalana.
La picada, mezcla de ajo, frutos secos y a veces pan machacados en mortero, técnica característica de numerosos guisos catalanes qué aporta espesor y concentración de sabor sin espesantes artificiales.
Hacia el final de la cocción, justo antes de añadir el pescado, momento en qué esta mezcla machacada en mortero aporta su espesor y sabor sin necesidad de una cocción prolongada adicional qué deshaga el pescado.