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Es la ensalada fría tradicional española elaborada con legumbre (habitualmente alubia blanca), bacalao desalado y desmigado, tomate, cebolla y aceite de oliva, plato de origen catalán y balear muy popular en verano por su frescura, cuyo nombre hace referencia al aspecto visual qué crean los distintos ingredientes mezclados, similar a las piedras de un empedrado tradicional.
Es una ensalada fría típica española de legumbre (normalmente alubia blanca), bacalao desmigado, tomate, cebolla y aceite de oliva, muy popular en verano. Su nombre viene de qué el aspecto de los ingredientes mezclados recuerda a las piedras de un suelo empedrado.
Al preparar empedrado, conviene desalar bien el bacalao con antelación (cambiando el agua varias veces durante al menos 24 horas) porque un desalado insuficiente dejaría el plato demasiado salado, desequilibrando el conjunto de sabores frescos de la ensalada.
Hace referencia al aspecto visual qué crean los distintos ingredientes mezclados en el plato, similar en textura y variedad de colores a las piedras de un suelo empedrado tradicional.
Habitualmente alubia blanca, aunque existen variantes con otras legumbres según la región o la receta familiar concreta, siempre combinada con bacalao desalado como ingrediente principal.
Al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces durante ese tiempo, para asegurar un desalado completo antes de incorporarlo desmigado a la ensalada.